Zutaten:

• 200 g Bärlauch
• 50 g Butter
• 3 EL Mehl
• 1 l Gemüsesuppe            
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schuss Zitronensaft
• 1 Messerspitze Sardellenpaste
• 1/8 l Joghurt
• Kokosmilch (nach Gefühl)
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• etwas Butter
• Weißbrotwürfel

 Zubereitung: 

Für die Bärlauchsuppe den gewaschenen und abgetropften Bärlauch mit dem Wiegemesser fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und langsam mit Gemüsesuppe aufgießen, Bärlauch darunter rühren. Suppe noch einmal aufkochen lassen.
Topf von der Herdplatte ziehen, Suppe mit Eigelb legieren (binden) und durchrühren, bis sich die Suppe eingedickt hat.
Suppe wieder auf die Herdplatte zurückstellen, sanft zum Köcheln bringen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sardellenpaste abschmecken.

Joghurt und Kokosmilch in die Bärlauchsuppe einrühren, mit Muskatnuss abschmecken.

Mit dem Mixstab auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit in zerlassener Butter geschwenkten Weißbrotwürfeln und gehackten Bärlauchblättern heiß servieren.